18 février 2007
Patisserie alsacienne, la très volatile torche aux marrons.
L'alsace gastronimque n'est pas que sauerkraut et munster baignés dans le Riesling au pied vert, dans le sucrée ça peut le faire aussi! Aussi voila pour les plus gourmand la patisserie épaisse, qui
surpasse les habituels biscuits de noël traditionnels (bredele) ou encore les
tartes flambées sucrées la torche aux marrons. L'Alsace n'est pas un pays de
régime, alors ne doutez pas que cette douceur est peu recommandée aux diabétiques
ou aux affolé(e)s de la balance !
Venons en à l'essentiel : qu'est-ce que c'est ? Sorte de
pyramide, la torche aux marrons cache en son fond une meringue recouverte d'une
onctueuse couche de crème fouettée, elle-même recouverte de vermicelles de
crème de marron, coiffée enfin par un bouton de crème chantilly ! Fermez vos
yeux, et imaginez...
Tom
Minamoto Kitchoan : pâtisserie japonaise
Nombreuses sont les enseignes d'épicerie fines autour de la Madeleine , mais avez
vous remarqué cette petite Pâtisserie
Japonaise en lettres dorées, "Minamoto Kitchoan Salon de Thé"
est son nom Entrez dans ce lieu zen et feutré et dirigez vous vers le
fond de la boutique, vous passez devant un jardin intérieur qui amorce déjà
votre voyage vers ce petit bout de Japon en plein coeur de Paris, puis arrivez
dans la partie Salon de Thé où de grands fauteuils vous attendent.
Nous avons été
séduits par l'idée de découvrir la pâtisserie japonaise, et notre curiosité
nous a poussés à entrer chez Minamoto. Malgré un grand choix de thés verts et
de nombreuses pâtisseries, nous avons commandés chacun une "Bûche dorée à la cannelle" et
deux boissons chaudes : un yuzu au
miel (infusion de cédrat) pour monsieur et une citronade au miel pour mademoiselle.
Si la taille surprend, le goût ravit! En effet, notre "bûche dorée"
était 4 morceaux de la taille d'une demie saucisse de cocktail... heureusement
les infusions n'étaient pas servies dans des tasses à dinette, sinon nous
n'aurions que peu apprécié ! A défaut de crème, biscuits, chocolat, fruits
confits etc, la pâtisserie japonaise utilise en grande partie des pâtes
parfumés de haricots rouges et blancs. La forte densité de ces pâtes expliquent
la petite taille des morceaux dans notre assiette, et après les avoir dégustés,
nous en avons conclu que la taille était parfaite pour éviter l'écoeurement ou
un effet bourratif! Cette petite pâtisserie était donc très savoureuse, et
notre infusion l'était tout autant.
Un voyage, même gustatif, au Japon est souvent onéreux, et la
pâtisserie n'échappe malheureusement pas à cela. La bûche dorée est à 5€90 et
l'infusion coûte aux alentours de 4€, et ceci n'est pas une moyenne : 10€ est
un minimum à sacrifier pour goûter aux précieux délices japonais. Néanmoins
nous ne regrettons pas d'avoir essayé, notre curiosité est satisfaite, et le
dépaysement est quasi total !
Alors si votre curiosité s'est brusquement réveillée à la lecture de cet
article, n'hésitez pas !
Minamoto Kitchoan
17 place de la Madeleine
75008 Paris
tél : 01 40 06 91 28
Tom
